Étude
Bilan 2025 :
la production légumière française
face à la volatilité
L’année 2025 se caractérise par une grande volatilité des prix et des volumes pour la production légumière française. Entre hausses ponctuelles et baisses significatives des prix, certaines cultures comme les carottes se maintiennent, tandis que les tomates connaissent un léger recul. Ce contexte contrasté met en lumière les défis persistants pour les producteurs face à des marchés incertains et une consommation intérieure en légère diminution.
Une année marquée par des prix instables
En 2025, les prix à la production des légumes frais ont fortement fluctué selon les mois. Cette volatilité reflète les aléas climatiques, les variations
de production et la pression exercée par le marché intérieur.
Source : www.insee.fr et www.agreste.agriculture.gouv.fr
Des productions contrastées
Certaines cultures résistent mieux que d’autres. La production de tomates pour le marché frais est estimée à 497 600 tonnes en 2025, légèrement inférieure à 2024, illustrant un léger recul. En revanche, les carottes affichent une production en hausse d’environ 2 %, confirmant la stabilité de cette culture malgré un contexte difficile. Les endives et les concombres montrent également des niveaux de production satisfaisants, témoignant de la résilience de certaines filières.
Une demande intérieure sous pression
La consommation de légumes frais en France reste globalement stable mais en légère diminution, ce qui met les producteurs face à des débouchés limités. Cette pression sur la demande intérieure accentue l’effet des fluctuations de prix et pèse sur la rentabilité des exploitations.